Cómo afilar un cuchillo: guía básica y práctica
Por Parrillerísimos – cuchillos artesanales argentinos
El afilado es una parte fundamental del cuidado de un cuchillo de uso gastronómico. Un buen filo mejora la experiencia en la cocina y en la parrilla, permite cortes más limpios y ayuda a conservar la herramienta en mejores condiciones con el paso del tiempo.
En Parrillerísimos, tienda especializada en cuchillos artesanales argentinos ubicada en Buenos Aires, trabajamos con piezas realizadas por artesanos de todo el país, por eso entendemos que el mantenimiento correcto es tan importante como la elección del cuchillo.
Este artículo es un resumen introductorio, ya que el afilado es un tema muy amplio del que podríamos hablar durante tiempo indefinido: existen múltiples técnicas, herramientas, ángulos y criterios según el tipo de acero y el uso gastronómico. Aquí compartimos una base clara y sencilla.
¿Qué significa afilar un cuchillo?
Afilar consiste en restaurar el filo de la hoja, retirando material de manera controlada hasta volver a formar el borde de corte.
No se trata de aplicar fuerza, sino de trabajar con constancia, suavidad y un ángulo correcto. Un afilado bien hecho mantiene el rendimiento del cuchillo y prolonga su vida útil.
Métodos de afilado más utilizados
Dentro del uso doméstico y gastronómico, los métodos más comunes son:
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piedras de afilar
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chairas de mantenimiento
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sistemas guiados
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lijas sobre base plana
Cada método cumple una función distinta y se elige según el nivel de desgaste y el tipo de cuchillo.
El ángulo de afilado
En cuchillos para cocina y parrilla, el ángulo recomendado suele estar entre 15° y 20° por lado.
Mantener un ángulo constante es más importante que la velocidad del proceso. Un trabajo parejo genera un filo más duradero y uniforme.
Final del proceso y cuidado
Luego del afilado se recomienda:
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eliminar la rebaba con pasadas suaves
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limpiar la hoja correctamente
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secar antes de guardar
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evitar golpes innecesarios sobre superficies duras
Un mantenimiento regular reduce la necesidad de afilados profundos.
Un resumen dentro de un mundo mucho más amplio
Este contenido es solo una introducción general al afilado.
Existen técnicas tradicionales, métodos modernos, distintos tipos de piedras, granulometrías y formas de trabajo que varían según cada acero y cada artesano.
Por eso el afilado es un tema del que podríamos hablar durante tiempo indefinido. Este artículo busca simplemente brindar una orientación clara para quienes desean comenzar.
Parrillerísimos y la cultura del cuidado artesanal
En Parrillerísimos promovemos no solo la compra consciente, sino también el cuidado del trabajo artesanal argentino.
Nuestra tienda reúne cuchillos realizados por artesanos de distintas regiones del país, piezas únicas pensadas para el uso gastronómico, la parrilla y la mesa. Conservar correctamente estas herramientas es parte de valorar el oficio y la tradición.